全国2012年4月自考《餐饮经济学导论试题》试题00985

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全国2012年4月自考《餐饮经济学导论试题》试题
课程代码：00985
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.属于餐饮服务劳动物化形式的是（      ）
A.菜肴        B.餐厅引领员将客人引领到座位上
C.餐厅的音乐表演        D.服务员介绍菜品的典故
2.随着餐饮业发展水平的提高以及餐饮企业数量的增加，餐饮企业改变传统的单一经营方式，开始向一业为主，多种经营模式发展，这体现了餐饮业的（      ）
A.经济特征        B.服务特征
C.文化特征        D.多元化特征
3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是（      ）
A.农产品        B.劳务
C.生产技术        D.价格
4.将食品工业门类划分为嗜好性食品、营养食品、功能性食品和休闲食品是（      ）
A.依照原料来划分的        B.依照加工程度划分的
C.依照食品产品功能划分的        D.依照国民经济产业门类划分的
5.直接决定着餐饮业最终产品价格的是（      ）
A.农产品的价格        B.厨师的工资
C.服务员的工资        D.营业场所的租金
6.餐饮企业的经理、厨师、面点师、服务师、服务员等人员的持证情况和实际水平等，属于制约餐饮价格的（      ）
A.硬件因素        B.软件因素
C.制度因素        D.文化因素
7.决定和影响餐饮需求的基本因素是（      ）
A.餐饮产品质量        B.餐饮服务质量
C.餐饮产品价格        D.餐饮产品的数量
8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是（      ）
A.在外就餐人数指标        B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率        D.在外就餐频率指标
9.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的（      ）
A.多样性        B.地域性
C.层次性        D.广泛性
10.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的（      ）
A.餐式结构        B.餐类结构
C.消费结构        D.竞争结构
11.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是（      ）
A.餐饮原料        B.餐饮产品
C.餐饮从业人员        D.客源
12.餐饮企业通过直接在店内打折优惠将利益让给顾客的促销行为是（      ）
A.优惠促销        B.活动促销
C.广告促销        D.公关促销
13.“业态”泛指（      ）
A.企业经营的范围        B.企业经营的形态
C.企业经营的品种        D.企业经营的方式
14.从餐饮产品的供给构成来看，菜肴的传递、上台等服务属于（      ）
A.餐饮食物产品        B.餐饮设施设备及就餐环境
C.餐饮服务        D.餐饮文化
15.餐饮产品开发创新的基本形式是（      ）
A.菜点品种的开发与创新        B.服务的开发与创新
C.经营设施与环境的开发与创新        D.餐饮文化的开发与创新
16.从餐饮产品开发与创新的途径来看，通过员工与宾客之间的直接接触，了解产品与需求之间的差异，进而开发新的产品属于（      ）
A.消费需求途径        B.员工途径
C.竞争对手途径        D.产品供给途径
17.现阶段我国餐饮行业的行政主管部门是（      ）
A.工业和信息化部        B.商务部
C.文化部        D.卫生部
18.现代行业协会是（      ）
A.营利性组织        B.政府机关
C.国家事业单位        D.同行企业联合体
19.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的（      ）
A.服务职能        B.沟通职能
C.整合职能        D.协调职能
20.美国餐饮业的特许经营手段主要运用在（      ）
A.高档餐饮市场        B.中低档餐饮市场
C.全部餐饮市场        D.送餐市场
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
21.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包含（          ）
A.无形性        B.不可储存性
C.多样性        D.生产与销售的同步性
E.差异性
22.现代旅游的基本要素包括（          ）
A.旅游者        B.旅游资源
C.旅游主管部门        D.旅游业
E.旅游交通
23.关于餐饮市场的功能，说法正确的有（          ）
A.促进餐饮产品与服务的交换        B.促进旅游市场的发展
C.调节餐饮与旅游经济活动        D.反映国民经济发展状况
E.拉动国内需求增长，促进国民收入增加
24.属于餐饮市场需求调查的内容有（          ）
A.餐饮产品调查        B.餐饮市场容量及结构调查
C.餐饮消费动机调查        D.餐饮消费行为调查
E.餐饮设施调查
25.在针对企业自身的定价行为中，餐饮企业可以采取的定价方法有（          ）
A.成本加成定价法        B.毛利率法
C.目标收益定价法        D.理解价值定价法
E.盈亏平衡定价法
三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业，是关系广大人民群众生活质量和切身利益的______。
27.餐饮的发展史，实际上也是人类使用______的进步史。
28.餐饮需求价格弹性反映的是餐饮需求量对______变动的敏感程度。
29.基本餐饮供给包括餐饮资源、餐饮设施及______。
30.餐饮业是随着社会历史的发展而产生的，是______进一步深化的结果。
31.餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的完善化和餐饮市场结构的______。
32.餐饮市场开拓策略有餐饮产品策略、餐饮______策略和餐饮促销策略。
33.消费需求的多层次、差异化、______是业态创新的基础和前提。
34.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、餐饮服务及______等多种要素所构成的。
35.菜点品种的开发与创新包括菜肴新品的推出以及现有菜品的______。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.前向关联
37.餐饮市场机制的动态性
38.辅助餐饮供给
39.餐饮市场的经营要素
40.市场集中度
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.简述餐饮业与食品工业的关联趋势。
42.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。
43.简述餐饮市场的特点。
44.简述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。
45.简述餐饮产品开发创新的意义。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试从餐饮人才建设的角度阐述餐饮市场机制完善的对策。
47.试述餐饮市场结构优化的意义。