全国2010年10月自学考试餐饮美学试题和答案

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全国2010年10月自学考试餐饮美学试题和答案
课程代码：00987
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会(      )
A.发展        B.工作
C.活动        D.实践
2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的(      )
A.形象性        B.社会性
C.延展性        D.思想性
3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和(      )
A.食用价值        B.审美价值        
C.艺术价值        D.烹饪制作
4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的(      )
A.不稳        B.动感
C.稳定        D.宁静
5.餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。餐饮美与餐饮形式的关系是(      )
A.影响关系        B.指导关系
C.主导关系        D.依附关系
6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪(      )
A.形象特点        B.图案纹样
C.主题内容        D.形象感觉
7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求(      )
A.调和        B.变化
C.平衡        D.虚实
8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和(      )
A.嗅觉        B.食欲
C.触觉        D.听力
9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到(      )
A.加工的需求        B.环境的需求
C.功能的需求        D.顾客的需求
10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计(      )
A.之中        B.之前
C.之列        D.之后
11.家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的
(      )
A.生产活动        B.创造活动        
C.生活习惯        D.艺术活动
12.在选择陈设内容、确定陈设格局时，都要充分考虑餐饮空间的(      )
A.性质和用途        B.大小与变化
C.时尚与文化        D.古典与现代
13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是(      )
A.地板        B.地砖
C.地面        D.地毯
14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的(      )
A.结构变化上        B.色彩装饰上        
C.装饰图案上        D.造型大小上
15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为(      )
A.粉彩        B.青花
C.釉色        D.白瓷
16.为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配(      )
A.美酒        B.美景
C.美人        D.美器
17.素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于(      )
A.浙江        B.宜兴
C.福州        D.景德镇
18.面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成(      )
A.加工切片        B.立塑造型
C.色彩组合        D.装置点缀
19.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及(      )
A.人与人之间的关系        B.人与物之间的关系
C.人与景之间的关系        D.人与自然之间的关系
20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是(      )
A.饭店规模        B.餐厅面积
C.餐饮特色        D.餐具档次
21.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的(      )
A.方圆        B.大小
C.设计        D.高低
22.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是(      )
A.方台的布置与装饰        B.圆台的布置与装饰        
C.台面的布置与装饰        D.台图的布置与装饰
23.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应，具有深色木结构外框的是中国传统的(      )
A.壁灯        B.宫灯
C.台灯        D.落地灯
24.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于(      )
A.路易十三时期        B.路易十四时期        
C.路易十五时期        D.路易十六时期
25.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和(      )
A.章法        B.方法
C.形式        D.风格

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.美产生于劳动，在美产生的过程中，______先于审美。
27.对称类似均齐，是______的组合，体现了秩序和排列的规律性。
28.色彩的辨别力、______和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。
29.烹饪色彩的调和对比是指______较弱的色彩对比。
30.象形盘是在模仿______的基础上设计而成的。
31.凸雕也称浮雕或阳纹雕，就是在原料的表面上刻出______的图案。
32.宴会花台具有体现宴会主题、反映______和增加宴会气氛的作用。
33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人______的行为规范。
34.在欧洲文化艺术发展史上，15～16世纪的______运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元。
35.在VI的众多要素中，______是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.渐次
37.视错觉
38.色彩的明度
39.冷拼构图
40.美食廊
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.如何理解餐饮色彩味觉的产生？
42.西式古典家具的主要风格有哪些?
43.简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。
44.简述热菜造型的自然形、图案形、象形形的表现特点。
45.简述宴会娱乐活动的常用形式。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46.试分析产生“人为空间感”的主要因素和作用。
47.联系餐饮实际，试述食品雕刻艺术在宴席中的主要作用。